カラマタオリーブをとりあえず３キロ、１０％の塩水に漬けた。３ヶ月ぐらいしたら、渋みが残っていないか塩加減はどうかをチエックして、オリーブ油とバルサミコとスパイスを混ぜたものに漬け直して瓶詰めする。

卵を薄い塩水に入れ、少しずつ塩を足していくと卵が浮かぶ。卵が１０セント玉ぐらいの部分だけ水の上に出る濃さにする・・・・・最初にオリーブの漬け方を教えてくれた人からは、そんなふうに教わった。それが１０％の塩水だった。