人参の切り落とし、大根の皮、玉ねぎの両端、ジャガイモの皮、セロリの葉っぱ、パセリの茎、キャベツの葉っぱ、マッシュルームの茎、ちょっと古くなったニンニクや生姜・・・・野菜のクズを捨てないで綺麗に洗って専用の容器に入れて冷蔵庫に貯めておくと、すぐにいっぱいになる。それにロリエ、ローズマリー、オレガノなどを庭から採って来て加える。

大鍋に入れたたっぷりの水で蓋を開けたまま、弱火でコトコトコトコト、１時間ほど煮てから濾すと素晴らしいスープストックが出来る。（クタクタになった野菜のクズは、コンポストとして庭の土になる。）

塩コショーするだけで美味しいクリア・スープだけど、野菜や豆のスープに、またカレーを作る時に、水の代わりに使う。ちょっと贅沢だけどこれでパスタを茹でる。野菜炒めにも、油はごく少量にしてこのスープを加える。他にもいろいろに使えてとても便利だ。冷蔵庫で４−５日は保存がきく。

美味しいだけでなく、「無駄をしない」という気持ち良さと満足感がある！

塩とハーブと少量のオリーブ油を振りかけて野菜をオーブンで焼く。焼くと味が凝縮されて甘くて美味しくなる。今日はカリフラワー、かぼちゃ、紫人参、ビート、かぶ、エリンギ。

他にも、ジャガイモ、サツマイモ、ズッキーニ、リーク、パプリカ・・・何でも美味しくなる。

何かと便利だから、多めに焼いて冷蔵庫に入れておく。そのまま食べたり、サラダに入れたり、ディップにしたり、いろいろな料理に使ったりする。